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Qué es el Calvados
¿Qué es el Calvados?
¿Qué es el Calvados?
Sabemos que nuestro nombre es Cognac Expert, así que quizá se pregunte por qué le preguntamos qué es el Calvados Pero lo cierto es que Francia tiene demasiados talentos a la hora de crear excelentes espirituosos y nos parecía injusto privar a nuestra colección de entendidos en coñac de algunas de las otras delicias que se producen en este polifacético país.
- Calvados: El lugar
- Las manzanas (y las peras)
- La elaboración de la sidra
- Destilación
- Envejecimiento
- Mezclas y reducciones
- Clasificación por edades
- Cómo degustarla
- Christian Drouin
- Calvados vs. Cognac
- Productos de Calvados en nuestra tienda
- PREGUNTAS FRECUENTES
Volviendo a la pregunta, ¿qué es el Calvados? La respuesta es sencilla: al igual que el Cognac, es una variedad de Brandy. Sin embargo, el Calvados procede de manzanas (y a veces de peras) y no de uvas, y se produce estrictamente en la región de Normandía, en el noroeste de Francia. Pero en Cognac Expert no nos limitamos a dar respuestas sencillas, porque si no, no seríamos expertos, ¿verdad? Así que prepárese para una inmersión en el delicioso mundo del Calvados mientras le explicamos el lugar, el proceso de producción y las similitudes y diferencias con el Cognac.
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Calvados: El lugar
En el departamento de Calvados hay tres denominaciones de origen designadas en las que se puede producir legalmente el Brandy de sidra de manzana.
Derechos de autor: Henrik Mattson *
Derechos de autor: Henrik Mattson *
Para llevarel nombre de Calvados, este aguardiente de manzana debe producirse estrictamente en el departamento de Calvados, en la región francesa de Normandía. Curiosamente, el nombre del Brandy surgió primero y no fue hasta después de la Revolución Francesa cuando la zona recibió el nombre.
En el departamento de Calvados hay tres subregiones que cuentan con 7.500 hectáreas de huertos de Calvados. Cada una de estas subregiones tiene su propia denominación de origen controlada (AOC) y un conjunto de normas según las cuales debe producirse el Calvados para cumplir los requisitos y llevar el nombre. Las tres subregiones son:
AOC Calvados
Esta subregión se extiende por la mayor parte de la región de Baja Normandía y representa alrededor del 70% de la producción total de Calvados. La zona tiene un clima oceánico y se caracteriza por temperaturas relativamente estables y precipitaciones regulares y abundantes.
AOC Calvados Pays d'Auge
Esta zona rodea los pueblos de Orne y Eure que se encuentran al este del departamento de Calvados. El suelo del Pays d'Auge está dominado por la arcilla y el carbonato cálcico, y esta subregión es ampliamente reconocida por producir el mejor Calvados de las tres.
AOC Calvados Domfrontais
Esta subregión abarca partes de pueblos situados predominantemente en Orne, pero también en Manche y Mayenne, alrededor de la ciudad de Domfront. Aquí el suelo es más húmedo y contiene más granito; el clima también es similar al de la DOC Calvados, en el sentido de que es oceánico con temperaturas bastante estables. La subregión del Calvados Domfrontais es relativamente pequeña y no obtuvo la DOC hasta finales de 1997.
A medida que avancemos en nuestra exploración del Calvados, examinaremos las normas específicas de cada zona de producción.
Las manzanas (y las peras)
El calvados procede de una amplia variedad de manzanas de sidra y peras de perada que se clasifican en una de las cuatro categorías de sabor.
Las manzanas aptas para la elaboración del Calvados son las manzanas de sidra, y son muy diferentes de otras manzanas como las cocineras, las comestibles o las de postre. Las manzanas de sidra son de pequeño tamaño y especialmente ricas en taninos. Hay más de 230 variedades diferentes de manzana de sidra utilizadas para producir Calvados y estas manzanas se clasifican en una de las cuatro categorías de sabor:
- Variedades amargas (que contribuyen al sabor)
- Variedades ácidas (que aportan acidez y frescura)
- Variedades dulces (llenas de azúcar para facilitar la fermentación)
- Variedades agridulces (que aportan taninos)
En cada una de las tres zonas de producción, los huertos comprenden al menos un 70% de variedades amargas o agridulces, pero los productores utilizarán siempre una mezcla de los cuatro tipos de manzanas para garantizar un Calvados equilibrado y aromático. También pueden utilizarse peras en la mezcla, ya que en la región se cultivan 139 variedades de pera de perada, aunque las variedades utilizadas y la proporción entre manzanas y peras también están controladas por cada denominación.
En la región productora de Calvados se distinguen dos tipos de huertos, tanto de manzanas como de peras: los que cultivan árboles de tallo alto y los que cultivan árboles de tallo bajo.
Los manzanos de "tallo alto" son los árboles tradicionales utilizados en el cultivo normando y estos huertos tienen una densidad máxima de 280 árboles por hectárea, con una separación mínima de 5 metros entre árboles. Algunos consideran que las variedades de árboles altos producen manzanas o peras de mayor calidad. Los manzanos altos pueden tardar hasta 15 años en empezar a dar fruto, pero luego seguirán haciéndolo durante más de 70 años. El proverbio local respecto a los perales de tallo alto es que son árboles que necesitan 100 años para crecer, 100 años para producir y 100 años para morir. Los árboles de tallo alto también permiten a los agricultores tener vacas pastando en el huerto, lo que proporciona fertilizante natural, y el rendimiento medio máximo de los huertos de tallo alto es de 25 toneladas por hectárea.
Los huertos con árboles de tallo bajo tienen una densidad superior a 280 árboles por hectárea, con una densidad máxima de 1.000 árboles por hectárea y un rendimiento medio de 35 toneladas por hectárea. Son la forma moderna de huertos y tienen como único fin la producción de fruta. Las variedades de árbol corto maduran más rápido y dan fruto a los cuatro años, pero requieren más cuidados, atención y abono, y sólo viven unos 30 años.
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AOC Huertos de Calvados:
Los huertos de esta subregión contienen 230 variedades de manzanas de sidra y 130 variedades de peras, y el Calvados que aquí se produce se compone de al menos un 35% de frutos de tallo alto.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Aquí se pueden encontrar 100 variedades de manzanos de sidra y unas 30 variedades de perales de perada. Al menos el 45% de la fruta necesaria para el Calvados de esta subregión se cultiva en huertos de tallo alto.
AOC Calvados Domfrontais:
En esta subregión predominan los perales, ya que al menos el 25% de los huertos están plantados con perales, de los que existen 120 variedades diferentes, mientras que sólo hay cincuenta variedades de manzanos para sidra.
Elaboración de la sidra
Existen dos métodos de destilación permitidos en la producción del Calvados, aunque el método utilizado también depende de la denominación.
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La cosecha demanzanas y peras suele comenzar a mediados de septiembre y se prolongará hasta mediados de diciembre. La duración de la cosecha se debe a que las manzanas sólo pueden recogerse en plena madurez, lo que requiere al menos tres visitas a cada árbol durante todo el periodo. Los frutos se recolectan a mano o mecánicamente, aunque algunos agricultores prefieren esperar a que la manzana haya caído del árbol para recogerla. Una vez recolectadas todas las manzanas y peras, se clasifican a mano, asegurándose de eliminar las que estén dañadas.
Las manzanas restantes se aplastan o rallan para producir una pulpa que luego debe prensarse para extraer el zumo. Históricamente, el prensado se realizaba con una gran rueda de piedra que rodaba por un canal circular que contenía los frutos. Hoy en día, la mayoría de los productores de Calvados utilizan las mismas prensas de membrana que se emplean para la elaboración del vino, este proceso garantiza una extracción lenta y constante del zumo a baja presión.
Acontinuación, el zumo extraído, o mosto, se deja fermentar, transformándolo en sidra, y este proceso se lleva a cabo bajo estrictas normas. Los mostos de fruta se dejan en grandes depósitos para que fermenten de forma natural a temperatura ambiente y está prohibida cualquier gasificación, acidificación, edulcoración o pasteurización. Además, hasta 2017 solo estaba permitido añadir las levaduras naturales de los hollejos de la fruta, pero la ley se modificó entonces para permitir el uso de levaduras cultivadas, aunque la mayoría de los productores siguen utilizando únicamente levaduras silvestres.
La fermentación dura entre uno y tres meses; durante los primeros días, las pectinas de la fruta se solidifican y producen una sustancia sólida que se asienta en la superficie del mosto. Este proceso natural se denomina "montée du chapeau brun" y se produce a medida que las impurezas se separan del mosto. Poco a poco, el mosto se volverá transparente si se fermenta lenta y adecuadamente.
Durante la fermentación, la levadura convierte todos los azúcares naturales de la fruta en alcohol y produce una sidra seca con una graduación mínima de 4,5% alc./vol. El proceso de fermentación del Calvados AOC y del Calvados Pays d'Auge AOC debe durar un mínimo de 21 días y de 30 días en el caso del Calvados Domfrontais AOC. Después, la sidra está lista para la destilación.
Destilación
El mágico proceso de destilación es lo que transforma la sidra en aguardiente y esto ocurre al separar el alcohol del agua.
El mágico proceso de destilación es lo que transforma la sidra en aguardiente y esto ocurre al separar el alcohol del agua. Cuando la sidra se calienta hasta cierto punto, el alcohol se evapora antes que el agua, ya que su punto de ebullición es más bajo. Los vapores de alcohol se recogen y condensan en aguardiente mediante un alambique, y es en este aguardiente donde se encuentran todas las fragancias que dan sabor al Calvados.
Es importante saber que existen dos tipos de alambique que pueden ser utilizados para la destilación de la sidra en aguardiente y que puede ser de destilación simple o doble, sin embargo cada denominación tiene sus propias reglas en cuanto al alambique y al método que debe ser utilizado. Para la destilación simple es necesario un alambique de columna, mientras que para la doble destilación se utiliza un alambique de cobre Charentais (el instrumento utilizado en la destilación del coñac).
AOC Calvados
Permite cualquiera de los dos métodos de destilación, aunque la mayoría de los productores realiza la destilación simple en un alambique de columna.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Es obligatorio que estos "Calvados" se destilen dos veces en alambiques.
AOC Calvados Domfrontais:
Debe destilarse una sola vez en un alambique de columna.
Doble destilación
El alambique de cobre Charentais necesario para la doble destilación es también el utilizado en la producción de coñac. Con este instrumento, la sidra se vierte en la caldera, donde se calienta. A medida que el vapor de alcohol se eleva, se recoge en el cabezal del alambique antes de pasar al cuello de cisne y, a continuación, al serpentín de enfriamiento que pasa por una cubeta de agua fría. El contacto con el frío hace que el vapor vuelva a condensarse en forma líquida. Las "cabezas" y las "colas" (los vapores del principio y del final de la destilación, ricos en alcoholes superiores) se extraen para obtener los "brouillis" o "petite eau", que tienen una graduación alcohólica de 28 a 30%.
La primera destilación debe realizarse cinco o seis veces para obtener una cantidad suficiente de brouillis con la graduación alcohólica adecuada, que se añadirá de nuevo a la caldera para la segunda destilación. A continuación, se vuelve a destilar el brouillis y, una vez más, se extraen las "cabezas" y las "colas" para conservar el "corazón" de la destilación, denominado "bonne chauffe", que debe tener una graduación alcohólica igual o inferior a 72% al salir del alambique.
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Destilación única
El alambique de columna se compone de tres partes de cobre: la caldera, la columna de destilación que está separada en dos secciones cilíndricas (llamadas columna de destilación y columna de concentración, ambas contienen platos con elementos burbujeantes que crean minicámaras) y un calentador de sidra.
La sidra se vierte en la parte superior de la primera columna y luego procede a descender de plato en plato a través de las salidas de rebose hacia la caldera. A medida que la sidra se acerca a la caldera, se calienta y, como resultado, los ingredientes más volátiles de agua y ésteres se evaporan, produciendo vapor que asciende por la columna. Al subir, el vapor entra en contacto con la sidra y se enriquece con los demás elementos de alcohol, ésteres y aromas. Estos vapores también migran a la columna más pequeña (la columna concentradora) donde se condensan en el calentador de sidra y es aquí donde se produce el aguardiente a un volumen máximo de alcohol de 72%.
El alambique de columna cuenta con tres grifos de evacuación que permiten extraer las "cabezas" y las "colas", dejando sólo el "corazón" de la destilación. Además, el alambique sólo puede tener un caudal máximo de 250 hl de sidra por 24 horas.
En lo que respecta al debate sobre qué proceso de destilación es mejor, hay quienes sostienen que la doble destilación confiere más complejidad al aguardiente y lo hace más adecuado para un envejecimiento más prolongado, mientras que la destilación simple proporciona un sabor a manzana limpio y crujiente, pero con menos complejidad. Sin embargo, la creencia cada vez más extendida es que un alambique de columna bien operado puede producir un Calvados tan complejo y adecuado para el envejecimiento como el alambique de olla. Ambos métodos de destilación producen un aguardiente claro y maravillosamente perfumado, listo para envejecer.
Envejecimiento
El tiempo de envejecimiento en barricas de roble es lo que confiere a los aguardientes de manzana sus aromas y sabores.
ElCalvados debe envejecer un mínimo de 2 ó 3 años en barricas de roble antes de salir al mercado. El número mínimo de años viene determinado por la denominación, siendo la normativa un mínimo de 2 años tanto para el Calvados AOC como para el Calvados Pays d'Auge AOC y de 3 años para el Calvados Domfrontais AOC.
El proceso de envejecimiento del Calvados es muy similar al del Cognac, pero las barricas utilizadas para el Calvados son de roble Sessile o Pedunculate, en lugar de Limousin o Troncais. Cuando el aguardiente reposa en estas barricas de madera, el oxígeno se filtra provocando una evaporación natural, lo que se traduce en una disminución constante del grado alcohólico y del volumen (entre un 2 y un 4% según el clima) que suele denominarse "la parte de los ángeles".
Es el tiempo que pasa en contacto con el roble, extremadamente seco, lo que dota al aguardiente de todos los elementos necesarios para una maduración ideal. Los taninos presentes en la madera son los que confieren al aguardiente su reconocible tonalidad, y es la incesante interacción entre el aguardiente, el roble y el aire ambiente lo que hace que el Brandy desarrolle nuevos aromas y se vuelva más suave y pleno.
Los productores de Calvados utilizan diferentes métodos para envejecer su aguardiente. En algunas destilerías, el Calvados se envejece primero en barricas de 250-600 litros de roble nuevo y fresco, que tiene una alta concentración de taninos y confiere al aguardiente un color y un carácter considerables. A continuación, el aguardiente se trasvasa a barricas mucho más viejas, que a veces pueden tener hasta un siglo. El trasvase del Calvados a otras barricas durante el proceso de envejecimiento puede suavizarlo y eliminar características indeseables, así como mejorar la aireación.
Otros productores optan por envejecer directamente su Calvados en barricas de 1.000 a 10.000 litros previamente utilizadas, estas cubas funcionan a la vez como instrumento de envejecimiento y como excelente almacén. Algunas destilerías de Calvados optan también por dotar a su aguardiente de mayor complejidad y profundidad terminando el envejecimiento en barricas que previamente han contenido otros licores como coñac, jerez u oporto. La casa Drouin dio un exquisito ejemplo de ello con su Calvados "Hine Angels", un Calvados Pays d'Auge de 17 años que pasó sus últimos seis meses de envejecimiento en tres barricas de roble de la casa de coñac Hine.
Con eltiempo, los aromas del Calvados se intensifican gradualmente y el color se profundiza, transformándose de dorado claro a ámbar intenso. Los aromas de manzana crujiente que se distinguen en el aguardiente joven evolucionan gradualmente para ofrecer sabores más complejos de caramelo de mantequilla, manzana cocida, especias y nuez, todos ellos característicos de un Calvados excepcional y bien envejecido. Algunas personas afirman que el Calvados sabe sorprendentemente parecido al Cognac después de cierta edad.
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Mezcla y reducción
Para obtener una botella de Calvados aromática y equilibrada, un maestro de bodega se encarga de realizar la mezcla.
Aligual que ocurre con el coñac, el Calvados puede presentarse en forma de mezcla o de añada, y el proceso de mezcla corre a cargo del Maestro de Bodega. Los maestros bodegueros se entrenan durante décadas para perfeccionar su olfato y su paladar, con el fin de poseer las habilidades necesarias para mezclar con éxito aguardientes y crear una mezcla armoniosa de Calvados.
Una mezcla de Calvados puede contener más de 100 variedades diferentes de aguardientes. Como ya hemos mencionado, en la región se cultivan 230 variedades de manzanas de sidra y 139 variedades de pera de perada para la elaboración del Calvados, y cada variedad debe ser prensada, destilada y envejecida por separado antes de proceder a la mezcla. Las mezclas de Calvados suelen consistir en aguardientes de variedades de manzana y pera de diferentes terruños y edades que, al combinarse, producen un aguardiente único y complementario.
El maestro bodeguero no sólo mezcla los aguardientes, sino que también puede añadir sustancias como agua, caramelo, azúcar y Boise. El agua se añade para ayudar a reducir el contenido de alcohol, ya que a pesar de que los niveles de alcohol descienden de forma natural durante el envejecimiento, a menudo sólo lo hacen a un ritmo de aproximadamente un 2% al año, lo que no suele ser suficiente para alcanzar un nivel deseable. Por lo tanto, se añadirá agua pura, destilada o desmineralizada al aguardiente antes de mezclarlo y esto debe hacerse progresivamente y en varias etapas.
Se puede añadir caramelo, azúcar y Boise a las mezclas para realzar el color y el sabor. El caramelo oscurece visiblemente el Calvados, dando la impresión de una mezcla más madura y de mejor calidad, mientras que un poco de azúcar puede ayudar a producir sabores más redondos. El boise es un jarabe que también se utiliza en la elaboración del coñac y que puede ayudar a imitar un paladar ligeramente más maduro. Sin embargo, la adición de estas sustancias está estrictamente controlada por las denominaciones y sólo puede utilizarse en cantidades muy limitadas.
Una vez mezclados los aguardientes, se dejan madurar unos meses más en las barricas de roble, durante los cuales los aromas y sabores se combinan y enriquecen para ofrecer un bouquet unificado.
No todos los Calvados son de mezcla, como hemos mencionado brevemente, también hay Calvados de añada o "millésime". Un Calvados de añada se refiere a un único barril de aguardiente, lo que significa que se trata de una sola variedad de manzana, procedente de una única cosecha, y estas añadas se someten a un riguroso proceso de selección, ya que sólo los aguardientes especialmente sobresalientes tienen la calidad suficiente para consumirse solos.
También puede encontrar Calvados de barrica, que no se ha rebajado con agua y se embotella con su graduación natural directamente de la barrica. Suelen embotellarse por encargo y ofrecen una magnífica concentración de sabores y aromas.
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Clasificaciones por edad
El Calvados puede clasificarse en diferentes categorías de edad, que van desde los dos a los seis años como mínimo, aunque hay botellas de Calvados mucho más viejas.
La edad indicada en una botella de Calvados se refiere al aguardiente más joven de la mezcla, pero también puede contener Brandy mucho más viejo. No es obligatorio que una botella indique la edad de la mezcla, pero cuando lo hace debe referirse a las clasificaciones designadas. El Calvados utiliza una clasificación por edades similar a la del Cognac, aunque existen algunas diferencias notables:
- Fino: Al menos 2 años (requisito mínimo para Calvados y Pays d'Auge AOC)
- Vieux o Réserve: Al menos 3 años (requisito mínimo para el Domfrontais)
- V.S.O.P. (Muy Especial Viejo Pálido), V.O.o Vielle Réserve: Al menos 4 años
- X.O. (Extra Old),Napoléon o Hors d'age: Al menos 6 años
- Millésime: Vintage Calvados
Cómo disfrutar
Tradicionalmente utilizado como digestivo, el Calvados es también un ingrediente popular en cócteles y combinados.
Tradicionalmente, el Calvados se disfruta del mismo modo que el coñac, después de la cena y en buena compañía, sobre todo con el Calvados más añejo y de calidad superior. Cuando se consume como digestivo, se recomienda beberlo en una copa tulipán, que tiene la forma ideal para resaltar los ricos y variados aromas de la bebida espirituosa.
El Calvados más joven, como el Fine, el Vieux o el VSOP, posee aromas dominantes de manzana que lo hacen adecuado para cócteles, combinados y cocina. De hecho, el Calvados es un ingrediente increíblemente popular entre los mixólogos para combinarlo con licores, siropes, zumos de frutas y especias en los bares más de moda de todo el mundo.
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La casa de Calvados de Le Père Jules
Descubra nuestras botellas de Calvados: Ir a la página de Calvados
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La casa de Calvados de Christian Drouin
Con una historia que se remonta a tres generaciones y una pasión sin igual por el aguardiente de manzana, Drouin ha recibido a lo largo de los años más de 200 medallas de oro en concursos internacionales de bebidas espirituosas.
Christian DrouinCalvados nació en 1960, cuando Christian Drouin padre adquirió la finca Fiefs Sanite Anne, en las colinas de Gonneville. La finca ya contaba con un huerto de manzanos de sidra que despertó en Christian el deseo de producir su propio Calvados, y así empezó.
Con la ayuda de un destilador autorizado llamado Pierre Pivet, Christian pasó los 20 años siguientes destilando su producción de sidra y dejando madurar los aguardientes en barricas preutilizadas. Drouin también obtuvo algunos Calvados particularmente viejos debido a la venta de varios productores reputados de la región.
El hijo de Christain Drouin se unió a su padre en la empresa en 1969 y juntos construyeron una marca en torno a la producción de Calvados excepcionalmente viejos y raros, un concepto único en comparación con la mayoría de productores que se centraban en Calvados jóvenes. Pronto empezaron a vender a los mejores hoteles y restaurantes del mundo y en 1992 tuvieron que trasladarse a una granja más grande en Coudray Rabut, en la denominación de Calvados.
La tercera generación de los Drouin, Guillaume Drouin, se incorporó a la empresa en 2004, tras haber recibido formación como enólogo e ingeniero agrónomo. Guillaume pasó sus primeros cinco años en la empresa desarrollando las exportaciones antes de asumir la dirección de producción y, posteriormente, la dirección general en 2013. En la actualidad, Guillaume y su padre siguen elaborando juntos las mezclas y también comparten la responsabilidad de los mercados de exportación. Christian Drouin Calvados es realmente un asunto de familia.
Puede encontrar una selección de los exquisitos Calvados de Christian Drouin a la venta en Cognac Expert aquí.
Christian Drouin Hine Ángeles Calvados
Edición limitada acabada en barricas de Hine Cognac
Agotado
Acabado en barricas de coñac
Edad del Calvados: 17 Años
Disponibilidad: Edición limitada
Tamaño de la botella: 700 ml
CONTENIDO EN ALCOHOL: 43
Christian Drouin Hine Angels Calvados es un magnífico Calvados creado en colaboración con la casa de coñac Hine, que amablemente cedió a Christian Drouin algunas de sus barricas de coñac para completar el proceso de envejecimiento de este delicioso Calvados. Después de haber pasado la friolera de 17 años en su proceso de maduración, los últimos 6 meses dejan que el precioso aguardiente envejezca en viejas barricas de Hine Cognac.
El envejecimiento del Calvados en barricas de coñac ofrece un método único y "experimental" que realza maravillosamente los sabores florales y los taninos sedosos. Dado que este Calvados du Pays d'Auge de 17 años ya tenía una gran profundidad que concuerda con los sabores de los coñacs de Hine, tenía sentido que Christian Drouin y su equipo experimentaran con este aguardiente, con el uso de las barricas de Hine para la gama Christian Drouin Experiment - y es seguro decir que ciertamente valió la pena.
Se trata de una edición especial limitada, de la que sólo hay disponibles 1.296 botellas.
Alojada en una botella de estilo clásico Calvados, Hine Angels presenta una impresionante cresta de color rojo intenso en la parte delantera de la botella. La elegante presentación se completa con una tipografía roja a juego en la etiqueta, sobre fondo crema. En conjunto, el diseño parece muy tradicional y refleja el oro líquido bien envejecido que contiene en su interior. Un suntuoso regalo para un conocedor experimental o un amante de los aguardientes.
Nota: Se trata de una preventa. Los productos Calvados se enviarán a finales de noviembre (aproximadamente)
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Nota: Se trata de una preventa. Los productos Calvados se enviarán a finales de noviembre (aproximadamente)
Christian Drouin XO Calvados
Christian Drouin XO Calvados se elabora en el Pays d'Auge a partir de manzanas de sidra amargas, agridulces, dulces y ácidas mediante doble destilación en alambiques de cobre. De edad XO, pasa su proceso de maduración en pequeñas barricas usadas anteriormente, incluidas algunas antiguas barricas de vino. La mezcla también contiene algunos aguardientes envejecidos en antiguas barricas de vino fortificado y barricas de brandy, que añaden más dulzor y complejidad al acabado general de esta impresionante mezcla.
Desde los aromas afrutados de las manzanas frescas hasta las manzanas maduras, pasando por las manzanas cocidas, las manzanas estofadas y los frutos secos, el perfil aromático del calvados se ve realzado por las notas florales y especiadas procedentes de la madera. Al mismo tiempo, el calvados se suaviza progresivamente con el paso de los años. Corresponde a Christian Drouin y a su hijo Guillaume decidir cuándo se ha completado el proceso y el dulce oro líquido está listo para ser embotellado.
Disponible
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados
Agotado
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados es un suntuoso Calvados de la añada 2001. Tras un proceso de doble destilación, se añeja en viejas barricas de Calvados y en antiguas barricas de Jerez, donde la madera enriquece el aguardiente y conserva su carácter único con el paso de los años.
La casa Drouin cuenta una historia de pasión que comenzó en 1960, cuando Christian Drouin padre se convirtió en propietario de Fiefs SaintAnne, en las colinas de Gonneville, cerca de Honfleur. Una vez plantada la finca con manzanos, le entraron ganas de producir su propio calvados. Durante los veinte años siguientes, se lanzó de cabeza al proceso de destilación, antes de reservar el aguardiente para el envejecimiento. Desde entonces, la empresa familiar no ha dejado de florecer con Christian Drouin Junior y su hijo Guillaume al frente de la producción y la gestión empresarial.
Christian Drouin Hors d'Age Calvados
Elaborado en el Pays d'Auge a partir de manzanas de sidra amargas, agridulces, dulces y picantes mediante doble destilación en alambiques de cobre, Christian Drouin Hors d'Age Calvados es una mezcla galardonada que ha envejecido durante más de quince años en una colección de antiguas barricas de Calvados. Se trata de un sorprendente y complejo ejemplo de Calvados artesanal de pequeña producción, un producto que sin duda merece todos los elogios y reconocimientos.
La presentación de Christian Drouin Hors d'Age, que se presenta en una botella elegante y sofisticada, sigue la línea formal de otras botellas de la colección de la marca. Sin embargo, este producto único presenta adornos de color naranja metálico, entre ellos una cresta de león que parece simbolizar el logotipo de la marca. Otros detalles naranjas se aprecian en el cuello de la botella y en la tipografía, una elección de diseño que completa el conjunto con elegante armonía. Una botella elegante, digna de figurar en las colecciones de bebidas espirituosas más exigentes.
Disponible
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados
Agotado
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados es un maravilloso calvados bien envejecido de la añada de 1989. Tras haber sido sometido a un proceso de doble destilación, finalmente terminó el proceso de envejecimiento en barricas de jerez, donde el aguardiente se enriquece con la madera y conserva su carácter único con el paso de los años.
Vierta Calvados 1989 en la copa y déjelo reposar unos minutos para que se abran los aromas; a continuación, beba lentamente el delicioso néctar, solo y a temperatura ambiente. Puede añadir unos cubitos de hielo a la copa o una gota de agua mineral. Acompáñelo con una Tarte Tatin como digestivo junto al postre. O complete la degustación después de la comida con un puro Prince Hoyo de calidad.
Christian Drouin Millésime 1962 Calvados
Christian Drouin Millésime 1962 Calvadoses un calvados maravillosamente madurado de la cosecha de 1962. Tras haber sido sometido a un proceso de destilación única, ha envejecido en viejas barricas de Calvados, donde el aguardiente se enriquece con la madera y conserva su carácter único con el paso de los años.
Este calvados bien madurado se disfruta mejor solo, a temperatura ambiente, o con una gota de agua mineral y un cubito de hielo. Sírvalo como digestivo al final de una buena comida y acompáñelo con un buen puro de su elección para prolongar aún más la degustación.
Agotado
Calvados frente a coñac
Tradicionalmente, el Calvados se disfruta de la misma manera que el Coñac, después de cenar y en buena compañía, sobre todo cuando se trata de Calvados más añejos y de calidad superior
Veamos más de cerca las similitudes y diferencias entre estas dos deliciosas bebidas espirituosas. Espero que ya sepa que ambos son brandies. El coñac, sin embargo, es un brandy que sólo puede producirse en la región de Cognac, en el sur de Francia, en seis terruños. También se elabora a partir de uvas blancas, principalmente Ugni Blanc, pero también se pueden utilizar Colombard y Folle Blanche. Sin embargo, estas tres uvas son las únicas que pueden constituir el 90% de una mezcla de coñac, por lo que la lista de ingredientes es bastante restringida.
El Calvados, por su parte, es un brandy que sólo puede elaborarse en la región de Calvados a través de tres terroirs y se elabora a partir de manzanas o peras. El número de variedades de manzanas y peras utilizadas es mucho mayor que la variedad de uvas utilizadas en el Cognac, con 230 variedades de manzana y 139 variedades de pera disponibles.
Para clasificarse como coñac, los aguardientes deben destilarse dos veces en un alambique de cobre Charetais, aunque el Calvados del Pays d'Auge sigue este mismo proceso, el Calvados de los otros dos terruños suele destilarse una sola vez en un alambique de columna.
El proceso de envejecimiento del coñac y el calvados es similar: ambos aguardientes pasan años en barricas de roble para desarrollar su color y sus aromas. Además, ambos brandies deben cumplir un requisito mínimo de 2 años de envejecimiento.
En lo que respecta a la mezcla, podría decirse que el proceso es considerablemente más complicado en el caso del Calvados, ya que el maestro bodeguero debe tener en cuenta una variedad mucho más amplia de aguardientes para la mezcla. Sin embargo, ambas bebidas espirituosas requieren una habilidad excepcional y años de experiencia, y no se puede subestimar el arte del maestro bodeguero.
Al igual que el coñac, el calvados se disfruta tradicionalmente como digestivo y antes tenía una imagen un tanto estirada. Sin embargo, hoy en día ambas bebidas espirituosas han encontrado un nuevo aliento y se disfrutan de muchas maneras, incluso en cócteles innovadores y excitantes en locales de moda de todo el mundo.
Productos Calvados en nuestra tienda
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el Calvados?
El Calvados es sidra de manzana destilada en aguardiente. Sólo puede producirse en tres denominaciones de Normandía (Francia).
¿Dónde comprar Calvados?
Puede comprar Calvados en su licorería local, pero ¿por qué no pedirlo en nuestra tienda en línea, donde tenemos una gran variedad de productos y se lo enviamos directamente a su puerta?
¿Cómo beber Calvados?
Aunque tradicionalmente se toma solo como digestivo, el Calvados joven también es excelente en una gran variedad de combinados y cócteles. Es un ingrediente popular entre los cocteleros de bares y restaurantes de todo el mundo.
¿Cómo se elabora el Calvados?
El Calvados se elabora mediante la destilación simple o doble de sidra de manzana para producir aguardientes que envejecen un mínimo de dos años en barricas de roble antes de ser mezclados y embotellados.
¿De qué está hecho el Calvados?
El Calvados se elabora a partir de manzanas de sidra, y a veces también de peras de perada, que se han prensado y fermentado para producir sidra de manzana. A continuación, la sidra se destila, envejece y mezcla para obtener el Calvados.
¿Qué es un buen Calvados?
El Calvados Fino es la clasificación de edad más joven del Calvados, lo que significa que ha envejecido un mínimo de 2 años y un máximo de 3.
¿Cuál es el mejor calvados?
Se suele suponer que cuanto más viejo es un Calvados, mejor es su calidad. Sin embargo, también depende de cómo se vaya a consumir, ya que una botella más joven es mejor para mezclas y cócteles.
¿El Calvados no contiene gluten?
Sí, el Calvados no contiene gluten.
¿El Calvados es brandy?
Sí, el Calvados es sidra de manzana destilada en Brandy.
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